Moscow, Russia
Terms of sale
View demo
Более 800 лотов полезных, практических, познавательных книг, журналов и предметов. Основа - пищевые продукты и кулинария. В конце - коллекция пивных кружек.
The auction has ended
|
LOT 193:
Кенгис Р. П. Изделия из теста. Библиотека повара.
more...
|
|
|
|
Кенгис Р. П. Изделия из теста. Библиотека повара.
М. Государственное издательство торговой литературы. 1958 г. 192 с. Твердый переплет, 13,5 х 17 см. Загрязнение обложки, дефект корешка.
В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий (246 наименований, в том числе 54 наименования кремов, фаршей и других полуфабрикатов) и приведены некоторые сведения о рациональном использовании сырья. В данной книге, кроме того, дается краткое описание рабочего места повара.
Большинство приведенных в книге рецептур утверждено Министерством торговли СССР в 1954-1955 гг. и Министерством пищевой промышленности СССР в 1952 г. Однако в книге описываются также изделия, на которые нет утвержденных рецептур. Мастер-кондитер, являющийся автором настоящей книги, в этом случае, определяя чистый вес каждого из закладываемых продуктов, руководствовался собственным опытом.
We work from 10.30 - 18.30 from Monday to Friday . Tel . 8 926 389-00-98 .
