Каншин, Д.В. Энциклопедия питания: / Д.В. Каншина: [в 2 вып.]. СПб.: тип. В. Безобразова и Ко, 1885. Вып. 1. ...

Каншин, Д.В. Энциклопедия питания: / Д.В. Каншина: [в 2 вып.]. СПб.: тип. В. Безобразова и Ко, 1885. Вып. 1. [2], II, IV, 407 с.; Вып. 2. 409 с.; 24х17,5 см. В составном индивидуальном переплёте эпохи. Орнаментированная издательская обложка сохранена. Незначительные потёртости переплёта, утрата тит. л. каждой части, надрыв с. 1 (Ч. 2), оглавление Ч. 2 вплетено в начале Ч. 1 (вместе с оглавлением Ч. 1). Разделы энциклопедии: Физиология питания, Припасоведение, Химический состав припасов, Экономия питания, Юриспруденция питания, Качество припасов и выбор их, Диеты питания, Кулинария, Химия и физика, Эстетика питания, Разные вопросы питания, Академия питания. В фундаментальном труде Д.В. Каншина впервые давалось физико-химическое обоснование кулинарных процессов, излагалась история пищи в различные времена, поднимался вопрос о необходимости подготовки культурных поварских кадров, создание исследовательских учреждений. Он стал фундаментом создания научных основ приготовления пищи, организации массового питания населения, экономики питания, культуры потребления продуктов.

Скачать каталог аукциона в формате PDF