Прахин, М.Е. Получение пресного соевого творога (тофу) / М.Е. Прахин; Всесоюзн. С.-х. Акад. им. В.И. Ленина; ...

Прахин, М.Е. Получение пресного соевого творога (тофу) / М.Е. Прахин; Всесоюзн. С.-х. Акад. им. В.И. Ленина; Всесоюзн. НИИ сои и специальных культур. М.; Л.: Снабтехиздат, 1934. - 68 с.: ил. (фотоил., схемы); 17х13 см. - 3 000 экз. В издательской шрифтовой обложке. Небольшой надрыв в нижней части корешка. В целом отличная сохранность. На тит. л. карандашом владельч. надпись эпохи на груз. языке. В тексте встречаются правки, сделанные, предположительно, автором либо иным научным сотрудником. Описаны способы получения китайского и японского тофу, тофу в мороженом и жареном виде, химический состав сои, сравнительное извлечение белка и жира при получении тофу из соевой муки и из бобов сои по китайскому способу с термической обработкой и без нее, способ получения соевого теста Пищевого института. Также рассказано о том, как используется тофу в колбасном производстве, об испытаниях приготовления тофу из муки в условиях фабрики-кухни. Материал книги опирается на практический опыт НИИ сои и специальных культур, а также на обширный список литературы, состоящий из западных и советских (также - харбинских) публикаций.

Скачать каталог аукциона в формате PDF